關于黃曲霉素M1：黃曲霉毒素M1屬于黃曲霉毒素一類結構相似的化合物中的一種，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高。物理化學性質(zhì)相當穩(wěn)定，不被巴氏消毒法破壞。哺乳類動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料或食品后，通過羥基化作用轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素M1。黃曲霉毒素M1危害主要表現(xiàn)在致癌性和致突變性，對人及動物肝臟組織有破壞作用，可導致肝癌甚至死亡。

　　關于黃曲霉素B1：黃曲霉毒素B1是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物，含有一個雙呋喃環(huán)和一個氧雜萘鄰酮(香豆素)。黃曲霉毒素B1是已知的化學物質(zhì)中致癌性最強的一種。黃曲霉毒素B1對包括人和若干動物具有強烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也最強，因此，國家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。

　　黃曲霉素B1 、B2和黃曲霉素G1、G2，就是經(jīng)常經(jīng)常出現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品中的黃曲霉毒素的代表。B1和B2被奶牛吃了之后，分別有一小部分會轉(zhuǎn)化為M1和M2進入奶中。這就是牛奶中黃曲霉毒素的來源。實M1和M2并不是黃曲霉菌產(chǎn)生的，毒性也并不是最強。這些都可以通過黃曲霉毒素測定儀測定。