瘦肉精的學(xué)名是鹽酸克侖特羅，簡稱克侖特羅，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通。為白色結(jié)晶狀粉末，味略苦。瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類、β激動劑、β-興奮劑(β-agonist)，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。

　　國家明確規(guī)定瘦肉精屬于非法添加物質(zhì)，在食品中不得檢出，一般易非法添加在豬肉以及牛羊肉中。“瘦肉精”能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮瘦肉精，收腹，賣相好;屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。

　　檢測范圍：每份樣品應(yīng)同時檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等三種“瘦肉精”類物質(zhì)。

　　檢測方法：

　　(一)快速檢測方法：各省使用的“瘦肉精”快速檢測試紙條(盒)可從農(nóng)業(yè)部備案產(chǎn)品中選擇，也可根據(jù)各省組織的試紙條(盒)比對試驗結(jié)果，從中選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　膠體金試紙條質(zhì)量要求：

　　靈敏度、穩(wěn)定性、交叉反應(yīng)等參數(shù)應(yīng)滿足要求;

　　2. 假陽性率應(yīng)不高于5%，假陰性率為零;

　　3. 鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺檢測限應(yīng)不高于3靏/L，沙丁胺醇檢測限應(yīng)不高于5靏/L。

　　酶聯(lián)免疫試劑盒質(zhì)量要求：

　　1. 靈敏度、回收率、變異系數(shù)、穩(wěn)定性、交叉反應(yīng)等參數(shù)應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部《獸藥殘留酶聯(lián)免疫試劑(盒)備案參考評判標準》的要求;

　　2. 假陽性率應(yīng)不高于5%，假陰性率為零;

　　3. 檢測限應(yīng)不高于1靏/L(靏/kg)。

　　(二)確證檢測方法：參照《動物源性食品中 -受體激動劑殘留檢測液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》(農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008)、《豬肝和豬尿中 -受體激動劑殘留檢測氣相色譜-質(zhì)譜法》(農(nóng)業(yè)部1031號公告-3-2008)執(zhí)行。